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餡料用娘家媽媽種的高麗菜加些韭菜
絞肉先調味
蝦皮加一點點鹽爆香,洗淨的高麗菜加入拌炒一下放涼後再加入生韭菜跟絞肉
這次的絞肉不小心給倒下去跟蝦皮一起炒 (沒辦法~~我比昨天又老了一點,請原諒我的過失)
不太會收口
水煎包方法參考CL家
先做老麵
低粉:150g
中粉:50g
鹽:0.5g
酵母:2g
水:100
搓揉至光滑發40-50分鐘(視溫度有所變化)
以上可製作約300g的老麵(沒用完的老麵可冷凍起來)
皮
低粉:50g
中粉:250g
鹽:2.5g
糖:20-30g
沙拉油:13g
酵母:3g
老麵:75g
水:145-155g
搓揉至光滑發30分鐘(視溫度有所變化)
發酵完成分割每個50g(以上材料約可做13個左右),滾圓整形後再發20分鐘(視溫度有所變化)
桿皮包餡再發5分鐘即可入鍋煎,加入麵粉水(12:1或10:1)蓋上蓋子悶煮,再翻面直到水分煎乾
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