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第一天成品
只做一斤看起來粉多的,好鮮豔的顏色
這是去年做的沒有調味就放入冰箱冷藏 至今都還很香醇
沒將紅麴米桿細,上圖可見一粒粒的紅麴米粒
作法來自網友--影子小姐提供(我製作時有更改一些)
圓糯米600克浸泡3小時，濾乾水分放蒸籠〈中間留氣孔，蒸30分鐘〉
蒸好米飯攤開至微溫
紅麴米1兩(我放42g)放入塑膠袋桿細，加900C.C米酒，把飯、麴、酒拌勻
拌勻的紅糟 每天重新翻拌一次
看天候5-7天紅糟像稀飯般米甜有酒香裝罐冷藏即可
客家人的紅糟應該屬於醬料，用來保存年節存留的肉類
製作紅糟的最佳時間，為農曆10月左右，天涼製作不易變酸，做一次可吃3年。-----2004.10.24 中國時報
也有另加白麴製作方式,發酵的時間長一點就成了女兒紅
紅麴米在南北雜貨店(1兩10元)或中藥店(1兩20元)均有出售
米酒是一般米酒不可加有鹽份的料理米酒
製作紅糟的容器要乾淨無油
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