各位在炒鹹菜(酸菜)時有加些什麼配料?
掛包(刈一ˋ包)的配料中酸菜是最佳的搭擋
製作鹹菜(酸菜)的前身----芥菜
芥菜曬上一天變軟後,加鹽搓揉
在小時候 媽媽會用一個大盆子裝著芥菜灑些鹽叫我們上去踩芥菜 腳洗淨後 拿支棍子握著作為支撐(免得跌倒) 就在芥菜上踩呀踩 好不快樂
踩好的芥菜放入缸內再用石頭重壓發酵 是自然發酵 不像現在有很多方法可用
芥菜入缸發酵完成取出曝曬製成福菜
每次鄰居在曬鹹菜(酸菜)時 那鹹菜(酸菜)飄來陣陣酸甘酸甘的香味在樓上都聞的到
看看鄰居曬的 還不只這些(分批)
鹹菜(酸菜)加三層肉煮成湯是最對味
福菜加絞肉也是一道好吃的佳餚 ,苦瓜加福菜煮湯也不錯
還有過貓一定要加福菜來炒才好吃(福菜可去除過貓的澀味)
福菜就是覆菜---以前將鹹菜曬乾幾近全乾，並未成乾的情況下裝入甕中並在甕口灑上鹽然後封口倒覆
如此可與外面空氣隔絕 而灑鹽也可隔離雜菌防止福菜發黑變質
因此得名覆菜,如今取諧音為福菜
現在都是用玻璃酒瓶代替,親娘說用玻璃瓶裝福菜要平放才能久存
曬乾一點就成梅干菜
梅干菜還是媽媽做的好吃~~很香
梅干菜+絞肉(不肥) 用蒸的是我阿季家料理的方式
端出一罐親娘製作的鹹菜(酸菜)來給各位欣賞
上面一層白白的是地瓜
母親電話中口述 姐姐製作鹹菜(酸菜)還是失敗
取一節鐵絲,一端折彎成勾狀
鐵絲不可太細,高級一點用白鐵材質
這樣就可將瓶底的福菜勾出
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